Faites revenir l’oignon, puis ajoutez les dés d’aubergine (que vous avez évidée), puis la tomate, les épices, les herbes, le concentré de tomates. Mouillez avec un peu d’eau.

Ajoutez l’épeautre cuit et le parmesan, puis garnissez l’aubergine évidée, saupoudrez de parmesan et disposez le tout dans un plat allant au four. Vous pouvez disposer le reste de farce autour.