Beurrer généreusement un moule à manqué de 23 cm de diamètre environ (fond et bord).

Dans une grande casserole, mettre le sucre et faire fondre à feu moyen sans remuer.

Quand le caramel commence à bien se former, remuer doucement jusqu'à obtenir un caramel ambré. Le couler immédiatement dans le moule (il faut faire vite car il durcit rapidement). Faire en sorte que tout le fond soit caramélisé.

Laisser refroidir afin que le caramel durcisse.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver.

Eplucher et épépiner les poires, les couper en 8 tranches. Les disposer en rosaces (s'il y en a trop, superposer le restant au centre).

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un robot, fouetter à vitesse maximale les 150 grammes de sucre avec les œufs entiers pendant environ 3 minutes, afin d'obtenir une crème mousseuse et jaune pâle. Ajouter le beurre refroidi en filet en continuant de fouetter vitesse maximale. Laisser incorporer pendant une petite minute. Passer le robot en vitesse lente et ajouter la farine, la levure et le rhum. Puis repasser en vitesse rapide 1 minute afin d'obtenir une crème homogène.

Etaler cette crème uniformément sur les poires.

Enfourner 45 minutes thermostat 5 - 6. Surveiller la cuisson.

Sortir le moule du four le poser sur une volette et laisser refroidir à peine 30 secondes à 1 minute (pas plus sinon le caramel durcit !)

Puis décoller les bords du gâteau avec un fin couteau, démouler en retournant le moule sur le plat de service.

Laisser refroidir 15 minutes, déguster ou conserver sous cloche pour garder le moelleux du gâteau et le fondant des poires 😉