Laver les légumes et couper l'ensemble des légumes à peu près de même taille, pas trop gros, de façon que la cuisson sois uniforme.

Dans un grand faitout mettre de l'huile d'olive et faire suer les oignons couper puis ajouter l'ensemble des légumes sauf l'ail, mettre les aromates, sel, poivre.

Faite revenir l'ensemble sur grand feu, personnellement je rajoute 2 verres d'eau, des que les légumes commencent à fondre passer sur feu doux, couvrez et laissez mijoter 40 minutes minimum en remuant régulièrement.

20 minutes avant la fin, ajouter l'ail émincer.