Faire cuire bouillon de volaille dans une petite casserole.

Désosser les cuisses de canard, mettre les os au fond d’une casserole, et ajouter par dessus les cuisses désossées, ajouter le bouillon cuit auparavant et ajouter le vin blanc. Faire cuire le tout 1h30.

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en 4 et les mettre dans un casserole, recouvrir d’eau à hauteur, et ajouter une pincée de sel. Faire cuire 25 min.

Casser les œufs et séparer le blanc et le jaune, conserver le blanc.

Une fois la cuisson des pommes de terre effectuées, les égoutter, ajouter le beurre, ajouter le poivre, et écraser. Enfin, ajouter les jaunes d’œuf et mélanger. Réserver

Préchauffer le four à 180 °C

Égoutter les cuisses de canard et les mettre au fond d’un plat, les écraser à l’aide de l’écrase pomme de terre. Égaliser et ajouter un peu de bouillon.

Ajouter la purée à l’aide d’une spatule sur le hachis de canard. Recouvrir de gruyère. Cuir pendant 20min