Versez dans la casserole 2 jaunes d'œufs et une cuillerée d'eau froide. Plongez la casserole dans un bain-marie à 60°C environ.

Remuez au fouet jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre par petits morceaux en remuant toujours. Ajouter de temps à autre une 1/2 cuillerée d'eau froide pour donner de la légèreté à la sauce.

Salez poivrez.

À la fin, joindre un peu de jus de citron ou de vinaigre. La sauce hollandaise se sert avec des poissons bouillis ou grillés, les viandes grillées ou rôties.