Dans un saladier supportant la chaleur, mélanger ensemble 2 œufs, 100 g de sucre, les zestes et le jus de citron.

Cuire le tout au bain-marie en déposant le saladier sur une casserole d’eau frémissante (attention, le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau.)

Fouetter constamment pendant quelques minutes d’abord assez doucement puis énergiquement quand la crème commence à épaissir.

Une fois la crème épaissie, retirez le saladier du bain-marie et ajoutez les 55 g de beurre en fouettant bien jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

Si vous le souhaitez, filtrez le lemon curd à l’aide d’un chinois ou d’une passoire pour retirer les zestes et le rendre parfaitement lisse.

Laisser complètement refroidir.

Préchauffer le four à 160 C.

Battre 150 g de sucre avec 2 œufs et les zestes de citrons pendant une minute jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Ajouter 70 g de crème liquide.

Mélanger ensemble 120 g de farine avec 2 g de levure chimique puis ajouter le tout à la pâte.

Incorporer enfin 40 g de huile d’olive (ou neutre.)

Versez la pâte dans les moules à muffins chemisés de caissettes en papier en les remplissant aux ⅔.

Enfourner pour environ 18 min.

La pointe du couteau plantée au cœur du muffins doit ressortir séche.

Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Évider le centre de chaque muffin refroidir à l’aide d’ un couteau, d’un bout de douille ou d’un vide pomme afin de former un trou (en veillant à ne pas aller jusqu’au fond du muffin).

Verser du lemon curd dans chaque cavité presque jusqu’au bord puis enfoncer dessus le chapeau de chaque muffin précédemment retiré.

Saupoudrer de sucre glace.

Réservez les muffins au frais en les faisant revenir à température ambiante 30 min avant dégustation.

Bonne dégustation