Dans un petit bol, faire tremper le pain de mie dans le lait. Préchauffer le four à préchauffer 180°. Laver les tomates, puis découper le haut. Vider la chair et la reverser. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le pain de mie, le persil ciselé, l’ail, l’échalote, sel, poivre.

Mélanger le tout. Dans un plat à gratin. Verser le riz, l’eau et la chair des tomates. Mélanger. Garnier les tomates avec la farce. Placer les tomates sur le riz.

Replacer les chapeaux sur les tomates et enfourner pour 45 minutes selon les fours. Déguster