Mesurez les amandes, placez les dans du papier absorbant dans une assiette.
chaque jour, changer le papier absorbant, vous allez voir toute l'huile qui s'y dégage...
répétez cette opération pour au moins 4 jours.

Dans un saladier mélanger les amandes finement moulu comme la farine et le sucre glace passer à la passoire et on le travail entré les doigts

Passez le mélange au tamis.
ajoutez par dessus la vanille.
ramassez le tout avec les blanc d'œufs, allez y doucement jusqu'à avoir une pâte molle qui se ramasse bien, elle ne doit pas être trop sèche, sinon les gâteaux vont craquer après.

Pesez des petites boules de presque 25 g.
roulez chaque boule en boudin de presque 20 cm de long et 1 cm de haut
pliez le boudin en deux et fermez le cercle

Placez au fur et à mesure dans un plaque allant au four
chauffez le four à 150°C, et cuire les gâteaux pendant presque 35 minutes.
laissez bien refroidir avant de décorer selon votre goût avec pâte d'amande ou pâte à Sucre.