Meringue française :

Préchauffer le four à chaleur tournante à 90-100°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dés que des traces de fouet apparaissent dans les blancs, ajouter en pluie fine le sucre semoule tout en augmentant progressivement la vitesse du robot (ou du fouet électrique).
Lorsque les blancs sont bien fermes, arrêter de fouetter et ajouter le sucre glace en une seule fois et mélanger délicatement avec une maryse.

Sur une feuille de papier cuisson, dessiner des cercles de 8 cm de diamètre. Retourner la feuille de cuisson et dresser à l'intérieur des marques du cercle à la poche à douille.
Puis avec la poche à douille faire un bord de 3-4 cm de hauteur autour de chaque fond de meringue pour dresser des nids.
Réaliser ainsi 6 nids.
S'il reste de la meringue, dresser des petits tas pour réaliser des petites meringues.

Enfourner pour environ 75-90 minutes de cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Crème chantilly mascarpone :

Dans le bol du robot verser la crème, le mascarpone et le sucre glace.
Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly qui se tient bien mais pas trop ferme non plus.
Placer la chantilly dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur jusqu'au dressage.

Dressage :

Éplucher la mangue et couper sa chair en dés et en morceaux.
Couper le fruit de la passion en deux.

Déposer au fond de chaque nid un peu de chantilly.
Recouvrir de dés de mangue et de chair de fruits de la passion.

Recouvrir les fruits de rosaces de chantilly.
Déposer alors par-dessus des morceaux de mangue et parsemer de zeste de citron vert.