Emincer les oignons et 200 g de champignons, les faire revenir dans une grande poêle bien chaude avec de l'huile, ajouter le riz, le safran, le sel et le poivre puis l'eau, laisser cuire 20 mn.

Quand le risotto est cuit, verser la crème et le fromage râpé tout en remuant.

Dans une autre petite poêle faire revenir l'ail haché, ajouter le reste des champignons coupés en 4, le persil et les châtaignes, remuer et ajouter le beurre.

Dresser dans une assiette le riz puis la poêlée de champignons et de châtaignes.