Dans une casserole, faire tremper les graines de haricots mungo dans l'eau froide pendant 2 heures, égoutter. Recouvrir avec l'eau (l'eau doit être à peine au dessus des haricots), porter à l'ébullition, puis cuire à feu doux avec couvercle à moitié fermé pendant 15 mn.

Enlever le couvercle, cuire à feu doux en écrasant les haricots avec une spatule souple en purée, rajouter le sucre, noix de coco râpée, faire sécher le tout en remuant continuellement environs 10 mn. Laisser refroidir et former les 10 boules de 20g.

Dans un saladier, mettre la farine gluante, porter à l'ébullition, le lait de coco, sucre et sel, verser par petit quantité sur la farine pour former une boule de pâte bien lisse, elle doit avoir une texture souple comme la pâte à brioche, mais ne colle pas trop au doigts.

Couvrir la pâte, laisser reposer 30 mn. Diviser la pâte en 10 boules de 40g, aplatir la boule de pâte à l'aide de vos mains farinées de maïzena (si vous souhaitez sans gluten) mettre la farce et refermer la pâte, forme la boule avec les paumes de mains.

Dans le panier de cuisson vapeur, mettre du papier sulfurisé perforé (pour faire circuler la vapeur), huilé légèrement avec huile de coco ou neutre, mettre les boules délicatement en laissant de l'espace, cuire à la vapeur 15 mn.