Faire chauffer le lait avec le colorant et le sirop de menthe

Verser le tout sur les jaunes d'œuf et bien mélanger

Remettre le tout sur le feu et remuer à la spatule jusqu'à obtenir une crème nappante qui recouvre la spatule (80 degrés avec un thermomètre de cuisine)

Verser dans un bol, filmer au contact et placer au frais jusqu'à refroidissement complet

Faire tremper la gélatine à l'eau froid.
Puis la faire chauffer doucement avec une louche de crème anglaise à la menthe jusqu'à ce qu'elle soit fondue

Pendant ce temps fouetter la crème fleurette jusqu'à obtenir une crème fouettée

Mélanger la crème anglaise gélatinée avec la crème anglaise restante. Bien mélanger

Ajouter délicatement la crème fouettée, puis les copeaux de chocolat