Faire le passion curd.

Faire la dacquoise : monter les blancs en neige. Incorporer le sucre en plusieurs fois quand les blancs deviennent mousseux. Tamiser le sucre glace, la maïzena et la poudre de noisette. Les incorporer délicatement aux blancs d'œufs. Mettre l'appareil dans une poche à douille et faire un cercle de pâte. Enfourner à 200 ° C pendant 12 minutes

Faire le croustillant : faire fondre le chocolat praliné. Émietter les crêpes dentelles et les mélanger au chocolat. Étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir

Faire la mousse au chocolat en mélangeant les jaunes d'œufs au sucre vanillé. Ajouter le chocolat fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au chocolat

Monter les gâteaux à l'aide de cercle. Poser un ruban rhodoïd à l'intérieur. Poser la dacquoise puis le croustillant. Verser la moitié de la mousse au chocolat en remontant sur les bords. Mettre le passion curd et finir avec le reste de mousse au chocolat. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures