Préchauffez le four à 180 degrés thermostat 6.

Fendez la gousse de vanille en deux et déposez-la dans la crème liquide. Faites chauffer la crème sans bouillir.

Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Enlevez la gousse de vanille et versez la crème chaude sur les œufs en fouettant bien le mélange.

Laissez refroidir complètement avant de mettre les ramequins au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de chaque crème d’une cuillère à soupe de sucre de cassonade et brûlez-les à l’aide d’un chalumeau culinaire ou du gril du four.