Chauffer l'eau, les zeste et le sucre.
Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes
Laisser tiédir puis passer au chinois

Battre les jaunes d'œuf et les ajouter au sirop.

Remettre sur le feu à feu moyen et mélanger sans arrêt.

Lorsque la créme épaissie, retirer du Feu et la verser dans un bol.
Filmer au contact et mettre au frais jusqu'à refroidissement complet

Fouetter la crème fleurette en crème fouettée avec 40 g de sucre et le chantifix

Monter les blanc en neige avec 40 g de sucre

Mélanger délicatement les deux crèmes

Réduire les biscuit en poudre

Dans une verrine déposer du biscuit et une couche de crème blanche et une cuillère à soupe de crème d'œuf.

Répéter l'opération une fois