Préchauffer le four à 180°C chaleur statique (résistances du haut et du bas).

Éplucher les pommes pour obtenir 400 gr nets et les couper en fines lamelles. Réserver.

Dans la cuve du batteur, fouetter 5 min : 2 œufs + 370 gr de lait concentré sucré.

À allure plus lente, ajouter 2 c à soupe d'huile.

Tamiser les farines + 2 c à café de levure chimique et les incorporer à allure lente dans la pâte, pour la rendre homogène. Ôter le bac du robot.

À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les lamelles de pommes à la pâte.

Beurrer un moule à charnière de 22 cm (permet de faire tenir le papier). Le chemiser avec du papier de cuisson sulfurisé. Puis, beurrer le papier sulfurisé. Verser la préparation dedans.

Enfourner pour environ 40 à 45 minutes à 180°C (surtout ne pas ouvrir la porte du four avant 35 min).

Piquer une brochette en métal dans le cœur du gâteau, par le dessus, et vérifier sa bonne cuisson en la ressortant, s'il ne reste plus de pâte collée (sinon, prolonger sa cuisson de 5 à 10 min en couvrant le gâteau avec une feuille alu/ dépend du four).

À la sortie du four, laisser le gâteau se stabiliser 15 min dans le moule. Puis, ouvrir le moule, ôter le papier du pourtour et laisser le papier du fond, pour faire glisser le gâteau sur une grille de refroidissement.