Faites tomber les épinards dans une poêle, dés que les feuilles sont ramollies et que ça rend l'eau, versez dans une passoire pour égoutter en pressant pour enlever l'excès d'eau (cuisson rapide pour préserver la couleur verte des épinards)

Épluchez et faites cuire les pommes de terre, puis les écrasez avec une fourchette, rajoutez la moitié des épinards hachés, l'ail écrasé, l'huile d'olive, sel/poivre, commencez à pétrir avec de la farine pour obtenir une bonne consistance homogène qui ne colle pas aux doigts.

Farinez vos mains et le plan de travail, prenez une petite quantité de pâte, roulez sur le plan de travail pour obtenir une forme de saucisse ou merguez, puis coupez en formes de berlingots et losanges, laissez sécher à l'air libre sur du papier sulfurisé sans les faire coller, puis répétez les opérations jusqu'à l'épuisement de la pâte.

Faites cuire les gnocchis dans l'eau salée frémissante par petite quantité, dés que ça remonte en surface, les récupérer avec une écumoire et laissez égoutter dans une passoire, répétez les opérations jusqu'à l'épuisement de gnocchis.