Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. (3/4 cube bouillon de légumes + 675ml eau)
Coupez le citron en quartiers.
Ciselez l'échalote. - 2
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'échalote et le riz, puis faites-les revenir 1 min en remuant.
Baissez le feu sur moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
- 3
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
Faites cuire le risotto 20-25 min en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, hachez les noisettes puis le persil et les feuilles d'ail des ours.
- 4
Dans un récipient à bords hauts, ajoutez le persil et l'ail des ours ainsi que les ¾ du fromage râpé et des noisettes.
Ajoutez 2 cas de jus de citron, 4 cas d’huile d’olive et 2 cas d’eau.
Réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- 5
Incorporez le pesto d'ail des ours et de persil, la moitié du fromage de chèvre et le reste de fromage râpé au risotto.
Goûtez, puis assaisonnez en sel et poivre ainsi qu'en jus de citron selon votre goût. Mélangez bien.
- 6
Disposez la roquette dans les assiettes et servez le risotto par-dessus.
Émiettez le chèvre restant sur le risotto et saupoudrez de noisettes.
Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour la touche finale. - 7
Bon appétit !
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