Ganache : hacher ou couper le chocolat en petits morceaux. Verser dessus la crème avec le sucre portée à ébullition. Mélanger au fouet manuel. Réserver à température ambiante

Biscuit dacquoise : dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

Battre les blancs en neige, ajouter le sucre tout en battant jusqu'à obtenir une consistance en bec d'oiseau (meringue)

Incorporer le premier mélange dans la meringue avec une maryse. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et mettre au four 15 min à 170 (four préchauffé)

Une fois refroidi, couper quatre bandes de biscuit de la taille de votre cadre. Dans le fond du cadre placez une bande de biscuit. Recouvrir de ganache. Placez une seconde bande. Recouvrir de ganache. Puis la troisième bande. Ganache. Et terminer par la dernière bande. Placez 3 h au frigo

Glacage : torréfier les amandes hachées 10 min au four à 180 °.Faire fondre au bain marie le chocolat au lait avec l'huile atteindre 40 °. Verser les amandes. Démouler le gâteau. Le placer sur une grille et verser dessus le glaçage. Bien lisser avec une spatule en ayant soin de bien tout recouvrir. Le placer au frigo au moins 30 min

Plaque en chocolat tempérée : faire fondre au bain marie le chocolat noir jusqu'à la température de 50 ou 55 degrés en mélangeant avec une maryse. Placer ensuite dans un bain d'eau froide pour faire redescendre la température à 27 degrés, puis remettre au bain marie et remonter à 32 degrés. Utiliser aussitôt. Étaler le chocolat finement sur une plaque en silicone. Vous pouvez en profiter pour mouler d'autres décors en chocolat.

Avant que le chocolat ne durcisse, dessiner au couteau la plaque qui ira sur le dessus du gâteau. Il n'y aura plus qu'à la décoller délicatement et elle ne blanchir à pas au froid grâce au tempérage.

Pour finir placer des petits sujets sur le gâteau