Peler la carotte et l'oignon.
Couper la carotte en fines rondelles.
Ciseler l'oignon.

Dans une casserole, mettre un filet d'huile.
Ajouter la carotte et l'oignon.
Les faire revenir à feu vif pendant 3-4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter 300 ml d'eau et porter à ébullition puis laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter le Curry coupé en morceaux.
Laisser mijoter 5 minutes à feu doux sans cesser de mélanger.

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Puis placer au réfrigérateur.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Écraser les pommes de terre en purée.

Prendre 3 assiettes creuses et verser de la maïzena dans la première, l'œuf battu dans la seconde et la chapelure dans la troisième.

Sur un film alimentaire étaler une cuillère à soupe de purée.
Déposer dessus une grosse cuillère à café de curry.
Recouvrir d'une fine couche de purée.
Rouler en boule, le Curry doit être entièrement recouvert.
Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de purée et de Curry.

Verser de l'huile de friture dans le wok.
Faire chauffer à feu moyen.

Rouler une boulette de pommes de terre au curry dans la maïzena, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

À l'aide d'une écumoire mettre la boulette dans le wok.
Laisser frire environ 5 minutes par côté.
Les croquettes doivent être bien dorées.
Placer la croquette sur du papier absorbant sur une assiette.

Renouveler l'opération jusqu'à ce que toutes les croquettes soient frites.

Servir avec de la salade et des tomates cerises et de la sauce tonkatsu.