Panini integrali con Biga!
Biga !!
La Biga est un type de pré-fermentation utilisé dans la boulangerie italienne .
La biga vous permet d'utiliser moins de levure et de la rendre plus digeste.
La Biga est utilisée dans la pâte pour en améliorer la saveur, la durée de conservation et la couleur.
Cette technique est facile à mettre en œuvre.
~ Ingrédients ~
Pour 250g de farine:
- 50g de farine 00 @monfournil
- 60g eau (tiède)
- 5g sucre coco @shinesuperfoodsfr
- 5g miel du Berry @omie.fr
- 5g levure boulanger fraîche
Pour la préparation, de la biga mélanger très rapidement l'eau, la levure et la farine (en respectant les doses recommandées) obtenant ainsi un mélange assez liquide qu'il faut laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 18 heures.
#aout
Panini integrali con Biga!
Biga !!
La Biga est un type de pré-fermentation utilisé dans la boulangerie italienne .
La biga vous permet d'utiliser moins de levure et de la rendre plus digeste.
La Biga est utilisée dans la pâte pour en améliorer la saveur, la durée de conservation et la couleur.
Cette technique est facile à mettre en œuvre.
~ Ingrédients ~
Pour 250g de farine:
- 50g de farine 00 @monfournil
- 60g eau (tiède)
- 5g sucre coco @shinesuperfoodsfr
- 5g miel du Berry @omie.fr
- 5g levure boulanger fraîche
Pour la préparation, de la biga mélanger très rapidement l'eau, la levure et la farine (en respectant les doses recommandées) obtenant ainsi un mélange assez liquide qu'il faut laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 18 heures.
#aout
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Mélangez le biga avec la farine intégrale et l'eau, pétrissez pendant 10 minutes. Ajutez le sel et en dernier l'huile d'olive. Une fois l'huile bien absorbé couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez pousser pendant 3 heures...
- 2
Diviser la pâte en 5 parts (80g +/-) et donnez forme au pain. Couvrez une plaque de papier sulfurisé. Avec vos mains formez des boules et placez-les sur la plaque, couvrez-les d'un torchon et laissez-les lever environ 1 heure.
Avant la cuisson, badigeonnez la surface avec du lait végétal et saupoudrez de graines de sésame.
Faites cuire les Panini Integrali pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 210°C puis baissez la température à 180°C et faites-les cuire à nouveau pendant 10/15 minutes.
- 3
- 4
Minutes.Laissez-les
refroidir sur une grille pour permettre à la vapeur d'eau de s'échapper également par le bas.
Place à l'imaginaire ! Pour enrichir vos Panini Integrali, vous pouvez utiliser noix et des noisettes hachées par exemple !
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