Glace à la Réglisse
Glace à la Réglisse
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparation : 30 minutes + temps de turbinage
Réfrigération : 1 nuit
Cuisson : 10 minutes
- 2
Crème à la réglisse :
Hachez finement la réglisse.
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la réglisse et la poudre de réglisse. Faites chauffer le mélange à feu moyen. Remuez, la réglisse doit se dissoudre. Mixez au mixeur plongeant si nécessaire.
- 3
Préparez la crème anglaise :
Dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez peu à peu le mélange chaud à la réglisse sur le œufs. Versez la préparation dans la casserole.
- 4
Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce l'écume ait disparu et que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C). La préparation doit avoir légèrement épaissit. Versez l'appareil obtenu dans un saladier et mixez au mixeur plongeant. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir complètement. Placez la nuit au réfrigérateur.
- 5
Le lendemain versez la préparation dans la turbine pendant 30 minutes environ.
Servez la glace aussitôt ou transférez la glace dans un récipient adapté et placez au congélateur pendant 4 heures ou jusqu'à obtenir une texture ferme.
J'ai haché la réglisse finement car c'est un peu long à fondre.
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