Enlever la peau et les graines du potiron et le couper en petits cubes

Porter une marmite d’eau à ébullition et faire cuire le potiron environ 7 mn (pas plus, pour que les cubes ne s’écrasent pas en purée au moment de les poêler)

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Enlever leurs germes. Émincer l’oignon et couper les gousses en deux

Les faire rissoler dans une poêle chaude avec de l’huile, puis réserver de côté

Dans la même poêle, vide, mettre du beurre à fondre avec un filet d’huile (pour empêcher qu’il noircisse) et faire rissoler le mélange potiron et châtaignes égouttées pendant une vingtaine de minutes

Ajouter le sel, le poivre et le mélange quatre épices, et en fin de cuisson le mélange ail et oignon