Faites chauffer l'eau avec le bouillon cube. Réserver.

Faites revenir l'échalote avec de l'huile d'olive. Ajoutez le riz. Bien remuer. Il doit devenir translucide.

Ajouter le vin blanc puis du bouillon petit à petit. Le bouillon doit courir le riz. Mélanger et ajouter du bouillon en cours de cuisson.

Cuire 18 minutes. Ajouter le parmesan râpé et quelques dés de beurre.

Ajouter la crème de courgette et mélanger.