Pâte sucrée amande :

Mélangez 140 g de beurre pommade et 70 g de sucre glace.

Ajoutez 40 g de poudre d'amandes, mélangez, puis 230 g de farine et 1 œuf.

Une fois que la pâte est bien homogène, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm entre 2 feuilles de papier cuisson.

Laissez reposer 30 minutes au frigo.

Sur un plan de travail fariné ou sur du papier cuisson, foncez la pâte sucrée dans des cercle à tartelette.

Découpez l'excédent de pâte qui dépasse des cercles à l'aide d'un couteau.

Placez 2 heures au congélateur ou 12 heures au frigo.

Faites cuire les fonds de tartelettes au four 20-25 minutes à 170°C.

Insert mangue-passion :

Réhydratez 6 g de gélatine dans de l'eau très froide.

Dans une casserole, chauffez 140 g de purée de mangue, 70 g de purée de fruits de la Passion et 40 g de sucre.

Quand le mélange est bien chaud, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez bien.

Versez du confit de mangue-passion au tiers du fond des tartelettes.

Réservez 1 heure au frigo.

Panna cotta chocolat blanc :

Réhydratez 6 g de gélatine dans de l'eau très froide.

Faites bouillir 150 ml de lait avec les graines d'une gousse de vanille puis versez dans 150 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux.

Laissez fondre quelques instants, puis mélangez afin que tout soit homogène.

Ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez bien.

Versez l'appareil à panna cotta dans les tartelettes jusqu'à hauteur.

Laissez prendre 3-4 heures au frigo.

Finition :

Découpez des petits cubes d'une mangue et décorez le dessus des tartelettes.