Enlever le vert de poireau abîmé. Émincer le vert de poireau et bien le laver puis l'égoutter.

Dans une poêle, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon et les verts de poireaux. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Réaliser la béchamel :
Fondre la margarine et ajoute la farine (réaliser un roux). Laisse sécher la pâte obtenu quelques secondes et ajouter le lait au fur et à mesure en remuant continuellement au fouet.
Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Ajouter les verts de poireaux cuits à la béchamel et remuer au fouet. Attention à bien égoutter les poireaux de leur jus de cuisson sinon cela va détremper la béchamel.

Étaler généreusement la préparation sur les tranches de pain grillées au grille pain.
Ajouter le parmesan râpé et passer au four en position grill quelques minutes pour gratiner.

Ajouter quelques pousses d'Alfafa. Servir à l'apéritif en découpant les tartines en petites portions ou en entrée accompagné d'une salade verte.