Dans un premier temps lancer la cuisson des lentilles : faire revenir oignon et ail dans une casserole. Ajouter vos lentilles (rincées préalablement). Couvrer d'eau chaude. Ajouter votre concentré de tomate (délayé dans un peu d'eau) puis votre sauce chipotle. Ajouter aussi les feuilles de laurier. Faire cuire 15 minutes. Salez et poivrez

Pendant ce temps: épluchez vos aubergines et les couper finement en lamelle d'1 cm. Badigeonner les d'huile d'olive et faire les cuire au four 10 minutes à 180 degrés. Salez et poivrez

Préparer votre béchamel : Mettre beurre à fondre puis mettre d'un coup la farine. AJouter le lait d'amande et fouetter constamment jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et mettre de la muscade.

Le montage : dans un plat mettre une couche de lentilles, puis aubergines, puis béchamel. Recommencez. Puis dernière couché aubergines + gruyère râpé sur le dessus.

Cuisson : 40 à 45 minutes à 180 degrés