Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines. Pelez et émincez également l'oignon.

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes de terre et les oignons émincés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent ou ne brûlent.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand bol. Battez-les légèrement à l'aide d'une fourchette et ajoutez une pincée de sel.

Lorsque les pommes de terre et les oignons sont cuits, retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire pour éliminer l'excès d'huile.

Mélangez les pommes de terre et les oignons avec les œufs battus dans le bol jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Dans la même poêle, chauffez un peu d'huile d'olive à feu moyen. Versez le mélange de pommes de terre, d'oignons et d'œufs dans la poêle et étalez-le uniformément. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.

À l'aide d'une spatule, soulevez doucement les bords de la tortilla pour vérifier si le dessous est doré et bien cuit. Une fois que le dessous est doré et que la majeure partie de la tortilla est solidifiée, retournez-la délicatement à l'aide d'une assiette plate. Faites glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l'autre côté pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que les œufs soient complètement cuits.

Retirez la tortilla de la poêle et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la couper en parts égales.

Servez la tortilla chaude ou à température ambiante, en la découpant en portions comme une tarte.