Préparation des Ingrédients : Mesurer 50 ml de VIN BLANC - Eplucher 1/2 OIGNON et le ciseler en petits dés - Retirer la couenne du LARD SEC et le couper en petits dés de 0.5cm de large - Dans un Ramequin récupérer le JAUNE d'1 ŒUF et réserver au Réfrigérateur - Dans un Bol râper 20g de COMTÉ et réserver au Réfrigérateur

Préparation de la Carbonara 1/2 : Mettre les LARDONS dans une Poêle sur feu doux et à découvert pour qu'ils rendent leur gras - Faire cuire pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson - Retirer les LARDONS - Ajouter des dés d'OIGNON, mélanger et faire cuire 10 minutes sur feu doux à moyen en retournant régulièrement jusquà ce qu'ils soient dorés

Cuisson des Spaetzles : Dans une Poêle faire fondre 1 cuillère à café de BEURRE - Ajouter 300g de SPAETZLES FRAIS et les faire revenir pendant 6 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés - Couper le feu et réserver au chaud à couvert

Préparation de la Carbonara 2/2 (pendant la Cuisson des Spaetzles) : Déglacer avec 50 ml de RIESLING et attendre l'évaporation - Sur feu doux, remettre les LARDONS ans la Poële - Ajouter 3 cuillères à soupe de CRÈME FRAÎCHE, POIVRER, et mélanger - Laisser réchauffer puis passer sur feu très doux et ajouter les 4/5 du COMTÉ RAPÉ et mélanger jusqu'à ce que le FROMAGE d'intègre à la SAUCE

Dressage : Mettre les SPAETZLES dans le fond de l'Assiette - Verser doucement la SAUCE CARBONARA par dessus - Par dessus, parsemer les 1/5 du COMTÉ RAPÉ, POIVRER et placer doucement le JAUNE D'ŒUF au centre