Riesling

bouillon de légumes • riesling • crème • maïzena • d'aneth séchée • carotte • céleri • oignons • courgette

d'huile d'olives • échalote ciselée • pâtes italiennes tortiglioni n°23 ou penne, pesées à sec (à cuisson indiquée de 14 min) • vin blanc sec type Riesling • d'eau chaude • tablette de bouillon de volaille • petite boîte de 115 gr (égouttés) de champignons de Paris émincés • environ de fruits de mer surgelés • pesto de basilic • tours de moulin à poivre • sel (attention le bouillon apporte déjà une part de sel...) • peu de liant à sauce claire •

d'huile d'olives • échalote finement émincée • environ de chair de courge butternut, épluchée et découpée en cubes de 1,5 cm • crozets (pesés à sec, et de cuisson préconisée à 20 min) • vin blanc sec (type Riesling...) • bouillon volaille chaud • filet de poulet fermier d'environ 230-250 gr, découpé en cubes de 1,5 cm • petite boîte de lamelles de champignons de Paris égouttées 115 gr • maïs doux égoutté 165 gr • c à café de curry de Madras (souvent le curry est assez pimenté, donc je ne rajoute pas de poivre) • sel (en complément du sel contenu dans le bouillon) • à 3 c à soupe de crème fraîche entière ou allégée

au total de 2-3 variétés de dos de poissons (saumon, lotte, cabillaud, loup...). Option festive : + noix de St-Jacques + gambas décortiquées • peu d'huile • beurre (environ 10-15 gr) • échalote émincée • carottes (2 carottes moyennes) râpées (pas trop finement) • poireaux (env 2-3 poireaux moyens), sans le vert foncé, émincés 3mm • vin blanc sec type Riesling, (ou plus festif : 1 petit verre à spiritueux de Cognac 4 cl + 1 c à soupe de jus de citron + 10 cl de lait ou de bouillon) • tablette bouillon de volaille • pas trop bombée de fumet de poisson en poudre • c à café curcuma en poudre • crème fraîche entière (ou 30 cl crème fraîche et 20 cl de crème de soja) • sel à ajuster (à noter : bouillon et fumet sont salés) •

pintade • courgettes • poireau • maïzena • Bouillon de volaille • riesling

- Porc (Échine) • - Bœuf (Basses Côtes) • - Épaule de Veau • - Épaule d'Agneau • - Pommes de Terre à chair ferme • - Oignons Jaunes Moyen • - Carotte • - Blanc de Poireau • - Petit Cœur de Chou Frisé • - Lard Fumé (1 petite tranche) • - Vin Blanc Sec (Riesling) (2/3 de bouteille) • - Eau (1/3 de verre) •

lapin • crème • riesling • Herbe de provence • Thym • bouillon de viande • maïzena • courgette • poireau • oignon

à 3 c à soupe d'huile d'olives • échalote finement ciselée • d'ail pelées, dégermées et pressées • crozets secs (ceux demandant 15 min de cuisson) • vin blanc sec (type Riesling...) • environ nets de filet de poulet fermier (nettoyé et dénervuré) • tomates cerises (que l'on utilisera congelées hors saison) • nets d'endives (dont on aura bien ôté le tronc central qui est amer) • petite branche de livèche • bouillon de volaille ou de bœuf (ou 35 cl d'eau chaude + 1 tablette de bouillon) • persil haché • sel (au besoin, après avoir goûté) •

- Spaetzle Fraiches • - Beurre • - Lard Sec Fumé Paysan d'Alsace • cuillère à café - Beurre • - Oignon • - Riesling • - Crème Fraîche • Poivre • - Comté (ou Parmesan) • - Œuf

viande hachée (mélange bœuf + veau) (ou au choix, uniquement bœuf) • baguette de pain, coupée en tranches, soit environ 130 gr (ou 2 tranches de pain rond) • lait • échalote • petite poignée de persil (sans les tiges) • vin blanc sec (type Sylvaner, Riesling...) • gruyère râpé • œuf • c à café rases de sel fin • pointe de couteau de muscade râpée • pointe de couteau de poivre moulu • huile d'olives

d'huile d'olive • filet mignon • oignons • farine • bouteille de riesling • bouquet garni • champignons de Paris • beurre • crème fraîche épaisse • maïzena (facultatif) • noisette de beurre • ciboulette ciselée •

viande de veau (épaule) détaillée en cubes de 4cm • tendrons de veau • morceaux d'os de veau • d'huile olives • beurre • persil haché finement • vin blanc sec (type Riesling) • bouillon de légumes (ou eau chaude +1 tablette de bouillon de légumes) • à 2 tablette de jus de rôti de veau ou fond de veau • gros oignon • carottes moyennes épluchées et laissées entières • beau bouquet garni lavé (vert de poireaux + feuilles de céleri + branche de livèche...) En hiver j'utilise des bouquets que je congèle l'été •

choucroute • oignon(s) • pomme • de genévrier • jambonneau • Du lard fumé • Saucisses de Francfort • Saucisson polonais • Sel • Poivre • de Riesling • Beurre •

vacherins mont d'or • d'ail • Riesling (vin blanc d'Alsace) • pommes de terre grenailles • diots du Jura crus fumés • saucisses de morteau crues fumées • gros sel

pâtes feuilletées • pavés de saumon • Des champignon • crème fraîche • verre de riesling • Sel, poivre

gîte de bœuf • d'échine de porc • queue et/ou 1 pied de porc • d'épaule de mouton • d'oignons • d'ail • blancs de poireaux • vin blanc sec d'Alsace (Riesling ou Sylvaner) • bouquet garni • branche de thym • Persil • feuilles de laurier •

d' eau salée • foie de volaille • feuille de laurier • de Riesling • beurre de doux • à soupe de Porto • Poivre du moulin • à café de sel

Ingrédients pour 8 personnes (si vous êtes moins nombreux, pas de panique, c'est encore meilleur réchauffé, on ne s'en lasse pas !) • grande terrine • pommes de terre à chair farineuse (elles doivent absorber le jus et se déliter) • carottes • poireau • paleron • d'échine de porc • d'agneau (épaule) • pied de porc fendu en deux • vin blanc d'Alsace (edelzwicker ou riesling) • de l'eau pour mettre à niveau et un cube de bouillon de légumes • bouquet garni ( 3 feuilles de laurier, thym, queues de persil, vert de poireau et branche de cèleri •

poireau • oignon rouge • échalote • masala doux • Sel • Poivre • noix de saint-Jacques • Vin blanc d'Alsace riesling