Préchauffez le four à 90 degrés chaleur tournante

Monter les blancs en neige, des qu'ils commencent à mousser ajouter le sucre semoule en 3 fois jusqu'à ce qu'elle soit ferme, vous devez obtenir le "bec d'oiseau", puis tamiser le sucre glace et l'incorporer délicatement à la maryse, finir par le colorant petit à petit

Mouler les cœurs à la poche en faisant un rebord pour pouvoir mettre la chantilly.
Enfourner pour 2h en ouvrant le four de temps à autre pour enlever l'humidité.
Laisser les refroidir avant de les travailler.

Préparer la chantilly au mascarpone :
Stocker au préalable le cul de poule au congélateur.
Mettre le mascarpone dans le cul de poule, le battre pour le détendre.
Ajouter la crème liquide très froide et mélanger, au minimum 5 minutes que les deux sois parfaitement incorporer

Pocher les meringues

Couper les fruits en morceaux et garnissez les pavlovas.