On fait préchauffer le four à 220°, position tarte. Pendant ce temps, on prend deux cassolettes. On les huile très légèrement. On sale. On émince finement une pomme, on étale les morceaux, on fait de même avec les gousses d’ail. On coupe les kiwis en deux, puis on les évide, on ajoute deux morceaux par cassolette (idée de mon restaurant préféré @limaginaire et son chef @pierreirion).

On coupe les filets de bar en deux, on les pose sur la peau au fond des cassolettes.
On émiette un peu de Saint-André sur le poisson, on déchire quelques feuilles de coriandre (pour en conserver un peu plus le goût, les glisser sous le poisson).

Pour le croquant, on ajoute une vingtaine de cacahuètes ou moins ou plus. On ajuste l’assaisonnement (une goutte d’huile d’olive, gros sel) avec retenue.
Et comme le four est chaud, on place les cassolettes à mi-hauteur sur une grille de cuisson. Quinze minutes plus tard, tout est TOP 👍 😋.