Préparation :

Rincez les fraises, séchez-les sur un papier absorbant et équeutez-les.  Il vous reste environ 1 kg de fruits. Coupez les plus grosses en deux, laissez autres entières. Mettez-les dans une cocotte ou bassine à confiture.

Pressez le citron dans une passoire au dessus des fruits. Recueillez les pépins, enfermez-les dans un nouet de gaze, réservez.

Le lendemain, la préparation la préparation est déjà un peu compacte mais va vite se liquéfier en cuisant. Enfouissez-y le nouet de pépins. Faites cuire sans cessez de remuer et en écumant souvent.

Ajoutez le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux. Mettez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde. Ecartez du feu. Ecrasez les fruits avec le dos d'une louche. Remettez sur le feu. Donnez un bref bouillon. Couvrez d'un film alimentaire. Laissez reposer une nuit.

Au bout de 10 à 15 minutes vérifiez la nappe. Retirez le nouet. Mettez aussitôt en pots.

* Si vous souhaitez une marmelade plus fine, donnez un coup de mixeur plongeant.