Préparation des Oignons et des Poireaux : Éplucher et émincer finement les 2 OIGNONS JAUNES - Couper les 2 POIREAUX MOYENS en tranches fines, en évitant les parties vert foncé, puis rincer soigneusement les tranches de POIREAUX sous l'eau froide pour éliminer toute saleté et réserver-les

Préparation du Bacon : Trancher les 170g de BACON ÉPAIS en morceaux d'environ 2 cm - Dans une grande Cocotte à feu moyen, faire cuire le BACON jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, puis utiliser une écumoire pour retirer le BACON cuit de la Cocotte et le réserver dans un Bol

Saisir les Saucisses : Dans la même Cocotte, faire dorer les 4 SAUCISSES IRLANDAISES à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté, puis retirer les SAUCISSES de la Cocotte et les réserver

Faire revenir les Oignons et les Poireaux : Dans la même Cocotte, ajouter les OIGNONS émincés et les tranches de POIREAUX, puis les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et légèrement caramélisés, en remuant régulièrement

Préparation des Carottes : Éplucher les 2 PETITES CAROTTES et les couper en rondelles - Ajouter les rondelles de CAROTTES dans la Cocotte avec les OIGNONS et les POIREAUX, et les faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées

Ajout du Bacon et des Saucisses : Répartir le BACON croustillant sur les légumes dans la Cocotte, puis disposer les SAUCISSES dorées sur le dessus du BACON, en les répartissant uniformément dans la Cocotte

Ajout du Bouillon : Verser environ 1l de BOUILLON DE POULET dans la Cocotte, suffisamment pour recouvrir les ingrédients, puis assaisonner avec du SEL et du POIVRE et mélanger doucement

Ajout des Pommes de Terre : Peler les 700g de POMMES DE TERRE YUKON et les trancher finement en rondelles - Disposer les rondelles de POMMES DE TERRE sur le dessus des autres ingrédients dans la Cocotte, en les répartissant uniformément

Cuisson : Couvrir la Cocotte avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les POMMES DE TERRE soient tendres et bien cuites - Pendant la cuisson, surveiller de temps en temps pour s'assurer que le liquide ne s'évapore pas complètement

Finition au Four : Préchauffer le Four à 230°C - Arroser la surface du plat avec 15g de BEURRE FONDU pour ajouter de la saveur et une texture croustillante supplémentaire, puis placer la Cocotte au Four et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes pour faire croustiller légèrement les POMMES DE TERRE et terminer la cuisson

Service : Servir le DUBLIN CODDLE directement dans la Cocotte ou le répartir dans des Bols individuels - Garnir de PERSIL PLAT haché frais - Accompagner de PAIN CHAUD