〈タルト生地〉
大きめのボールに粉類、バター、砂糖、塩を入れる。スケッパーでそぼろ状になるまで切り混ぜる。

卵黄と水を加え均一なそぼろ状になるまで切り混ぜる。ボールの中で手で底にこすりつけるように2〜3分伸ばしてはまとめる。

ひとまとめにし、鍋の大きさに切ったラップ二枚で挟んで直径23cmに丸く伸ばし 形が崩れないよう冷蔵庫で30分以上休ませる

〈りんごのキャラメリゼ〉
鍋にバターと砂糖を入れ、皮をむいて8つ割りにし、芯を除いたりんごを入れ 中火にかける。

りんご全体が均一にこげ茶色になるようゴムベラで返しながら煮立たせる。ラム酒漬けのレーズンとナツメグ、シナモンを入れる。

煮始めて20〜30分、飴色になったら火を止める。タルト生地をりんごの上に乗せ、縁をゴムベラで軽く押さえりんごに沿わせる。

200度のオーブンで焼き色が付くまで25分焼く。すぐに皿をかぶせ、ひっくり返して取り出す。