Mélanger avec soin 150 g de farine, 75 g de sucre, sel, arome citron, 75 g de beurre coupé en petits morceaux en pressant et en frottant les paumes des mains l'une contre l'autre pour faire "du sable" Incorporer l'œuf à ce mélange sableux Mettre en boule. Ecraser la pâte avec la paume de la main plusieurs fois pour bien amalgamer le tout

Déposer la pâte sur un plan fariné et garder de la farine près de soi pour fariner le rouleau et ses mains Etaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur Découper la pâte en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre Déposer les sablés sur une plaque avec du papier sulfurisé Cuire 10 mn environ à four chaud, en surveillant la cuisson: sortir les sablés quand ils ont la coloration blond doré