Faire une pâte brisée. Pour cela mélanger la farine avec le beurre et mélanger avec 2 cuillères a soupe de moutarde à l'ancienne et 1 cuillère à soupe d'eau. Pour la pâte vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité de moutarde selon votre goût, en gardant à l'esprit que si vous retirez de la moutarde il vous faudra rajouter de l'eau, à l'inverse si vous rajoutez de la moutarde il faudra enlever de l'eau.

Eplucher et laver les panais et les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire recouvert d'un mélange moitié eau moitié lait, salé et pimenté.

Une fois cuit, écraser le mélange panais et pomme de terre à la fourchette et les monter en purée avec la crème fraiche épaisse et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement avec la poudre d'ail, piment, sel, poivre selon votre gout. La purée doit être ferme pour ne pas détremper la pâte.

Etaler la pâte brisée et l'abaisser dans un moule à tarte.

Précuire la pâte pendant 5 mns et la laisser refroidir

Emincer l'échalote. Une demie échalote peut suffire selon la taille et votre goût

Préparer une crème moutardée en mélangeant la crème liquide, moutarde à l'ancienne et échalote

Etaler la purée au fond de la tarte.

Garnir ensuite avec des tronçons d'andouillette de 1 à 1.5 cm d'épaisseur.

Recouvrir de la crème moutardée à l'échalote, et parsemer de chapelure fine.

Sortir du four et servir chaud avec une salade.