Hacher l'échalote et l'ail et les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Après 5 minutes, déglacer avec une rasade de vin blanc.

Couper les carottes et le chou en petits morceaux, et les ajouter dans la casserole.

Recouvrir avec de l'eau, en ajoutant le bouillon cube, quelques branches de thym et 2-3 feuilles de laurier.

Laisser mijoter 20 min. Couper les champignons en rondelles puis les ajouter au mélange. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

Saler et poivrer selon vos goûts. Servir bien chaud, sans mixer. Si vous préférez les légumes moins croquants, vous pouvez laisser cuire 10 minutes de plus.