じゃが芋は柔らかくなるまで茹でて皮を剥く、又は皮を剥き耐熱容器に入れレンジ加熱する（600Wで3分くらい）

加熱したじゃが芋はザルにあげ水分を切り直ぐにボールに移す。バターを入れて混ぜ合わせじゃが芋を滑らかになるまでよく潰す

人肌に温めた牛乳を②に入れ、続いて◆と卵黄だけ入れてよく混ぜる（卵白は後程使う）
篩った小麦粉も入れ更に混ぜ合わせる

先ほどの卵白を泡立て器で角が立つまで泡立てる
(③が冷めている事を確認してから⑤の作業に移る)

3分の1の卵白を③に入れて混ぜ馴染ませる
続いて残りの卵白を入れて混ぜる。なるべく卵白を潰さないようにさっくりと合わせる

生地はこれで完成ですが出来る事なら20～30分ほど冷蔵庫で休ませる（急ぎの場合はそのままでも）

テフロンのフライパンを中温で温める。生地を入れる前に一度塗れふきんの上に乗せ少し温度を下げ
再度火にかける→

あとは普通のパンケーキと同じ要領で、少量の生地をスプーンで流し入れ、小さめに焼いていく

（分量外のバターを入れて焼くと風味が良い、お好みで）

焼けたら粗熱をとりラップやポリ袋に入れて乾燥を防ぐ

前以ってここまでの作業を済ましておくと楽です

盛り付けはサワークリームの上にスモークサーモンや魚卵等の具をトッピング（こちらは2016年のクリスマスに作りました）

【レシピ写真の盛り付け】
盛り付け皿は大きめを選ぶ。クラッシュアイスを敷く
（ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで簡単に砕けます）

ブリニは必要以上に冷やす必要が無いので少し高台の器に入れてみました

後は小さめの器等にお好きな具を入れて氷の上に乗せます
写真はスモークサーモン・タコ・粗微塵切りの赤玉葱です

トマトやキャビア

こちらはサワークリームといくらを入れましたが、個別の器に入れるなどお好みで盛り付けて下さい

ルッコラやラデッシュ、ディルなどバランス良く乗せて華やかに…

手巻き寿司風に個々が好みの具を乗せて頂くのも楽しいです

こちらからは少しアレンジ♪おつまみピンチョスです
同じ要領で生地を焼きますが横長に生地を流し、両面焼きます

こちらも粗熱を取り、ポリ袋に入れて乾燥を防ぎます

縦半分に切って巻きピックを刺す→

サワークリーム（又は下記コツ参照）を塗り、微量の玉葱微塵切り、魚卵を乗せる

⓴の完成写真は右です

左は塩茹でした海老を切って巻きクリームチーズ（柔らかくして）乗せ、キャビアを乗せています

よく冷えた白やシャンパンとの相性は抜群です♪しっとりフワフワの生地は繊細な食感の魚卵がよく合います