Couper l'ail en petits batons

Couper 7 à 8 filets d'anchois en 2

Piquer l'épaule avec les filets d'anchois coupés et les bâtonnets d'ail. Poivrer l'épaule

Mettre l'épaule d'agneau à cuire au four préalablement chauffé à 210°. Vous pouyvez si vous aimez, ajouter des gousse d'ail entières (non pelés).

Pendant que l'épaule cuit, faire un beurre d'anchois en pilonnant (ou mixant) le beurre ramolli avec les filets d'anchois restant

Au bout de 10mn de cuisson baisser le four à 180°

Le temps de cuisson de l'épaule dépend de ce que vous aimez (rosé, bien cuite) et de l'épaisseur de l'épaule mais il faut compter environ 45mn.

10/15mn avant la fin de cuisson, vous badigeonnez l'épaule avec le beurre d'anchois. Puis le temps restant de cuisson vous arrosez régulièrement l'épaule avec la sauce. Attention à ne pas "bruler" la sauce

Servez en réservant la sauce à part.

Important, ne salez pas ou peu car l'anchois s'en chargera... (On se servait du reste avant de l'anchois pour saler...)

Vous pouvez servir avec de petites pomme de terre sautées, des haricots blancs ou vert, une purée...