Tropézienne

Name: Tropézienne
Yield: Pour 8 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 100 g lait; 60 g beurre; 30 g sucre; 1 œuf; 250 g farine; 30 g sucre perle; 20 g levure fraîche; 500 g lait; 45 g Maïzena; 5 jaune d'œuf; 50 g sucre; 1 gousse vanille; 4 feuille de gélatine; 70 g beurre

melodie Jelu @melodiejelu

Tropézienne

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Ingrédients

Pour 8 personnes

Brioche
100 glait
60 gbeurre
30 gsucre
1œuf
250 gfarine
30 gsucre perle
20 glevure fraîche
Crème vanille
500 glait
45 gMaïzena
5jaune d'œuf
50 gsucre
1 goussevanille
4feuille de gélatine
70 gbeurre

Enregistré

Instructions de cuisine

1

Gratter la vanille et la faire infuser 1h dans le lait.
Faire tremper la gelatine à l'eau froide
2

Faire tremper la gelatine a l eau froide
Crème vanille:
Mélanger les jaunes avec la Maïzena et le sucre.
Y ajouter le lait et bien mélanger.
Remettre sur le feu, mélanger en continu jusqu'à épaississement
3

Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine essorée
Verser dans un plat, filmer au contact et placer au frais pour 4 h
4

Brioche :
Déposer tous lesIngrédients dans une cuve.
Pétrir 4 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2.
Couvrir et laisser pousser 1h
5

Degazer la pâte.
L'étaler dans le moule de votre choix ou sur une plaque de cuisson.
La déposer dans un four éteint avec un bol d'eau chaude durant 1 h
6

Badigeonner la brioche de lait.
Saupoudrer de sucre perle
Cuire 23 minutes à 180 degrés.
Laisser refroidir
7

Fouetter la crème durant une minute.
Couper la brioche en deux
Garnir la bricohe puis replacer le chapeau.
Mettre au frais 2h avant de déguster