Émincer l'oignon et écraser l'ail. Dans une petite poêle, les faire suer dans un peu d'huile d'olive.

Une fois colorés, verser une rasade vin blanc. Laisser cuire jusqu'à absorption.

Ajouter les champignons. Lorsqu'ils sont cuits, réserver le tout.

Dans un bol, casser les œufs et les battre à la fourchette. Ajouter les oignons et champignons cuits, et le persil ciselé. Mélanger, saler, poivrer.

Verser le tout dans la poêle encore chaude. Laisser cuire 5 minutes sur chaque face.