Pelez et émincez l'oignon. Coupez le poivron en quartiers. Éliminez les cloisons blanches et les pépins puis émincez les. Chauffez 2CS dans une poêle et faites fondre l'oignon et le poivron pendant 10 min. Essuyez la poêle.

Coupez les pommes de terre en fines rondelles. Réservez. Battez les oeufs en omelette puis ajoutez le mélange oignons poivrons, les rondelles de pommes de terre, la ciboule émincée finement. Salez, poivrez.

Chauffez le reste d'huile d'olive dans la poêle et versez le mélange aux oeufs. Laissez cuire 7 min à feu moyen, en arrondissant les bord avec une spatule. Retournez la tortilla à l'aide d'une assiette et poursuivez la cuisson 5 min toujours à feu moyen.