Pour la pâte brisée. Dans un saladier, battez 1 œuf à la fourchette. Ajoutez le sel et 100gr sucre. Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que cela devienne mousseux. Ajoutez d’un coup la farine et mélangez l’ensemble grossièrement à la spatule. Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sablé. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. La pâte ne doit plus coller aux mains (sinon ajoutez un peu de farine)

Étaler la pâte dans un plat à tarte fariné et beurré.

Préchauffez votre four à 220°C. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Inutile de faire pré-cuire les pommes : rangez-les directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez.

Dans un saladier battez les 2 œufs. Ajoutez-y le reste de sucre, puis l’amande en poudre et la crème. Versez l’appareil sur les pommes.

Mettez à cuire à four chaud pendant 25 minutes. Démoulez et laisser refroidir