On met à chauffer une poêle à feu doux (3-4), on râpe 70 grammes de parmesan, on a nettoyé les cèpes à l’eau froide, après avoir vérifié qu’ils n’étaient pas véreux (altération du goût). On les tranche à convenance.
On se prépare un bon jus de citron, dont on garde quelques gouttes pour la recette.
Et on émince un oignon rouge.

Comme la poêle est prête, on y étale les deux tiers du parmesan râpé. On laisse faire les choses pendant trois-quatre minutes, puis on répartit les cèpes sur la surface, on fait de même avec l’oignon rouge. Une minute plus tard, on arrose de quelques gouttes de citron. On monte le feu à 7 pendant une minute, puis on stoppe la cuisson avant d’ajouter le derniers tiers de parmesan. On laisse à peine refroidir pour solidifier la base de parmesan. On sert, on se promène dans les Vosges 🥰.