On commence par laver les cèpes (constater qu’ils ne sont pas véreux), juste dégustés par des limaces. Les laver à l’eau, gratter la terre et enlever les impuretés au couteau. On les tranche à sa convenance, on enlève un peu de leur mousse qui les protège.

On émince les gousses d’ail et l’échalote. On sort du congélateur quelques glaçons de beurre de basilic (3). Pour en faire, très simple, on ramollit 500 grammes de beurre, on ajoute du gros sel et du basilic déchiré à la main ou au couteau. On congèle le tout dans des bacs à glaçons.

Dans une poêle à feu moyen (4), on essaime du gros sel avant de verser cèpes, ail et échalote. On laisse faire les choses pendant 5 bonnes minutes en remuant régulièrement toutefois. On monte le feu à 6-7 pendant un court moment, puis on revient à 4.
Dans une autre poêle à feu puissant (8), on essaime du sel.

Quand la plaque est chaude (inutile de poser la main dessus 🤣), on pose la viande, on la cuit sept minutes de chaque côté avant de couper le feu et de la laisser reposer.
On retourne à l’autre poêle. Là aussi, on coupe le feu pour ajouter les glaçons de beurre au basilic. C’est fondu.
Et tout est prêt à être servi. Miam 😋.