Préchauffez votre four à 85°C.

Montez vos blancs avec la moitié du sucre (100g).

Lorsque le mélange commence à laisser des marques sur le bord de la cuve, ajoutez progressivement l’autre moitié du sucre (100g). Continuez de battre.

Pendant que la meringue monte, ajoutez la cannelle.

La meringue est prête lorsqu’elle est ferme, lisse, brillante et bien aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau et en retournant le récipient, la meringue ne bouge pas.

Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée ou cannelée. Dressez aussitôt vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Rajoutez un peu de paillettes alimentaires dorées sur vos meringues avant d’enfourner.

Enfournez, immédiatement, pour 2h30 à 3h. Si on réalise deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps. Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer l’humidité.Je vous conseille d’en tester une pour vérifier si la cuisson vous convient. Certains les préfèrent bien croquantes, d’autres, comme ma famille, encore fondantes à l’intérieur.

Laissez refroidir totalement vos meringues sur une grille puis ajoutez le petit nœud doré. Je les colle avec un peu de pâte à tartiner.