Allez, on commence par préchauffer un wok (feu 7) et on le parsème de gros sel. On découpe la dinde en petits morceaux. Et on jette ces derniers dans le wok.
On émince maintenant l’échalote, on tranche le poireau (nettoyer à l’eau froide), on presse le jus d’un demi-citron, on découpe en petits tronçons l’autre moitié.

Après cinq minutes de cuisson, on beurre pour déglacer puis on verse le jus de citron. On en fait de même avec l'échalote, le poireau, puis les bouts de citron. On laisse cuire - en remuant régulièrement - une dizaine de minutes. La préparation brunît, c’est bon signe.

On ajoute un peu de beurre, synonyme de tendresse. On assaisonne avec un mélange d’épices (pourquoi pas un peu de de piment d’Espelette) et on active son moulin à poivre.
On laisse une minute supplémentaire et c’est prêt. Réchauffez-vous 😋.