On commence par faire chauffer une grande casserole remplie d’eau froide (feu 6). On y pose la palette de porc fumé et les pommes de terre non pelées. On couvre la casserole. On laisse tranquillement faire les choses, pendant 45 minutes à peu près. En général, quand les pommes de terre sont cuites, la palette est cuite.

Pendant ce temps, on a finement émincé un (petit) oignon rouge, comme on a finement émincé la gousse d’ail après avoir retiré son germe. On les fait suer en les salant dans une tasse.
On fait chauffer un peu d’eau dans une petite casserole.

Et puis, on teste la cuisson des pommes de terre à l’aide d’une fourchette. Si on peut l’enfoncer facilement, elles sont cuites. Donc, on les pèle… avec difficulté dans un plat creux. Avec la même fourchette, on les écrase. On les ramollit avec l’eau chauffée pour éviter de mettre trop d’huile.
Et on ajoute l’oignon rouge et l’ail. On remue, on remue, on remue.

On mouille d’huile de tournesol et de vinaigre Melfor qui apportera la douceur nécessaire au plat. On parsème à volonté de persil. On sale bien évidemment. L’ensemble doit être relativement compact. Tout est dans le relativement.
On tranche la palette de porc. On assemble le tout dans les assiettes. La salade de pommes de terre est à manger tiède, elle est ainsi infiniment meilleure. C’est beau et bon à la fois 😋.