Bûche chocolat insert poire
Bûche chocolat insert poire
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Commencer par faire l'insert à la poire. À faire la veille. Faire chauffer la confiture dans une casserole. Y ajouter la feuille de gélatine réhydratée. Verser dans le moule à insert. Laisser refroidir puis ajouter les Ferrero. Filmer et mettre au congélateur une nuit
- 2
Préparer le croustillant. Aussi la veille. Torréfier les amandes effilées dans le four puis les verser dans un bol. Ajouter le praliné. Étaler finement dans un rectangle au même format que l'insert. Filmer et congeler
- 3
Préparer le biscuit dacquoise. Avant cuisson le parsemer de noisettes préalablement concassées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
- 4
Faire la mousse au chocolat. Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 110 degrés puis arrêter. Battre au fouet électrique les œufs entiers. Quand ils sont bien mousseux verser lentement le sirop de sucre. Battre jusqu'à refroidissement. Cela doit doubler de volume : c'est l'appareil à bombe
- 5
Faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser revenir à température ambiante. Puis le verser dans l'appareil à bombe
- 6
Monter la crème en chantilly bien ferme. Mélanger les deux préparations délicatement de façon homogène
- 7
Montage à l'envers. Étaler la mousse dans le moule à bûche y compris sur les bords. Y ajouter l'insert poire encore congelé. Rajouter de la mousse puis poser le croustillant puis le biscuit dacquoise. Bien filmer le tout et mettre au congélateur
- 8
Démouler 6 h avant de déguster. Laisser décongeler au frigo. Décorer selon vos envies
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